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上質のうまいマッコルリの味とは、甘味、酸味、苦味、渋味などがうまく調和し、少し甘味がかったさわやかさが表に出ているものとされています。さわやかな清涼感は醗酵時間が長すぎると失なわれます。醗酵が終わり切らない方が糖分も残って甘味があり、清涼成分も多い。時間が経つとアルコール度は増しますが、清涼感はうすれ酸味が増します。辛い食べ物によ〜く合う。このお酒にはニンニクのにおいを消す効果があるらしい

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